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酱品曲精
酱品曲精以多种曲种复配精致而成，广泛应有于豆酱、面酱、豆鼓等发酵产品特点:提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方:麦片大豆，微量元素，CICC2339(沪酿3042)，ACCC30467(沪酿336-2)，ACCC30368(AS3.350)等。
产品用途:豆酱、面酱发酵前制曲。
参考接种量:万分之三至五，按混合干料计。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。接种温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。制取时间要求:28-36小时
制曲过程 制曲时间 品控温度 注解
孢子发芽期 4-6小时 切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 料全白连续通风，二次翻曲
产酶期18-36小时28-30℃微黄色出油(注:仍然通风，否则温度不正常)
注意事项:
(1)本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。
(2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。